玉山美食介紹（1）——白玉豆、芋頭粿、芋頭餃

談及江西玉山，除了“江西東大門”、“中國博士縣”、“世界臺球城”，不能不提這里的美食。玉山美食，令游客心馳神往，令游子思念萬分。從今天起，我們帶你感受“舌尖上的玉山”。

白玉豆

白玉豆亦稱“白金豆”。之所以叫白玉豆是因為它的顏色如白玉，純白光滑，有“豆中皇后”之美譽。

白玉豆是古時上交朝廷貢豆。據(jù)江西省農(nóng)科院逐副加工產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心測試：三清豆的糖份、還原糖、精蛋白含量適中，但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高于其它豆類產(chǎn)品，還含有10種人體必需的氨基酸，營養(yǎng)十分豐富，藥用功能廣泛，潤肺、消炎、養(yǎng)顏、強骨、健胃、解毒等均有作用，特別是對糖尿病、心血管疾病、腎虛、腎虧、補血、補鈣等方面作用明顯。三清豆適口性好，老幼皆喜，適合炒、煮、燉等多種烹調(diào)方式，并是用作加工小吃的上好原料，具有咸食、甜食皆宜的特點，深受消費者的青睞。成為人們款待親朋，饋贈親友的佳品。 

白玉豆皮純白光滑，大似蠶豆，略扁。三清山麓的南山、樟村、童坊等鄉(xiāng)種植最多。此豆含淀粉、蛋白質(zhì)頗多，可以糖煮、鹽煮、配料炒、烹調(diào)皮佳肴，其味清香可與白蓮媲美。 仙水豆是一種蔬菜，蔓生，葉子與普通豆子類似，表面光滑。豆莢顏色為綠色，與葉子顏色差不多，形狀跟扁豆有點相似，較之扁。籽成熟了為白色，有細紋，手指頭大小，一般在中秋前熟。

芋頭粿

芋頭粿，顧名思義是用芋頭做的，再加上紅薯粉均勻揉捏成面團。芋頭粿主要有圓型和餃子狀兩種。圓形的一般不帶餡，直接用面團搓成小湯圓狀。餃子狀的是把面團搟成餃子皮，然后在里面包入餡，一般的餡是肉末加蔥末。然后下水煮。煮好的芋頭粿非?；郏瑒诺?。特別爽口。

芋頭餃

芋頭餃是一種由芋頭、小麥淀粉為主料做成的食物，色澤金黃、質(zhì)地酥松。價格實惠，口感豐富，是非常受歡迎的小吃。芋頭具有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補氣益腎的作用。

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